Quando se fala em espumantes de qualidade, duas expressões se destacam no rótulo e despertam curiosidade: método champenoise e sur lies. Mas afinal, o que significam esses termos — e por que são tão valorizados por enófilos e especialistas?

O que é o método Champenoise?

Também conhecido como método tradicional, o Champenoise é o mesmo processo utilizado para elaborar os famosos Champagnes franceses.
Diferente dos espumantes produzidos pelo método Charmat (fermentação em tanques de inox), o Champenoise ocorre dentro da própria garrafa, em um processo artesanal e demorado.

Primeiro, o vinho base é engarrafado com uma mistura de leveduras e açúcar, que inicia uma segunda fermentação natural. É nessa etapa que surgem as bolhas e o perlage delicado — marca registrada dos grandes espumantes.

Após meses (ou até anos) de maturação, as garrafas passam por etapas de remuage e dégorgement, removendo as leveduras e garantindo a limpidez e elegância do espumante.

O que significa “Sur Lies”?

A expressão “sur lies” vem do francês e significa “sobre as borras”.
Em vez de remover imediatamente as leveduras após a segunda fermentação, o produtor deixa o espumante em contato com elas por um período prolongado.

Esse contato confere complexidade aromática e textura cremosa, resultando em um vinho com notas sutis de pão torrado, brioche e amêndoas — um verdadeiro deleite para quem aprecia espumantes sofisticados.

A combinação perfeita de elegância e autenticidade

O método Champenoise e o envelhecimento sur lies representam a união entre tempo, paciência e arte. São técnicas que elevam o espumante a outro patamar, entregando estrutura, equilíbrio e uma experiência sensorial única.

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